??在米粉中加人等量的水，拌勻后潤(rùn)料60分鐘，加入谷糠并拌勻，在常壓下蒸料1小時(shí)，燜*0 ~40 分鐘。淀粉糖化和酒精發(fā)酵，熟料出鍋后冷卻至 40度，拌人打制的柿子醬和麩曲，拌涼至28度左右 時(shí)，加入酒母，放入發(fā)酵池，攤平面并壓實(shí)，用塑料布...