紙杯蛋糕成蘑菇頂?shù)脑蚴菬崤蛎浵禂?shù)高低不平。

蛋糕蘑菇頂是因為貼在紙杯模具壁附近的面糊和模具中心的面糊受熱不一樣。熱膨脹系數(shù)有高有低造成的。四周的面因為粘連在模具壁上，產(chǎn)生了一定的拉力。所以四周漲不高，中心的因為沒阻礙，自由膨脹，所以稍微高點。

做紙杯蛋糕注意：

1.篩勻粉類材料

過篩除了可以把粉類材料中的雜質(zhì)、粗顆粒去掉，并且讓質(zhì)地變松之外，對于同時添加多種粉類材料的蛋糕，還有預(yù)先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短面糊的攪拌時間，避免泡打粉或小蘇打粉不均勻，造成膨脹不均勻。

2.不要攪拌過久

杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助面糊發(fā)酵和膨脹，因為沒有經(jīng)過長時間的自然發(fā)酵，所以膨脹力有限。如果在攪拌時過分打發(fā)，會使有限的膨脹力更降低，同時面糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現(xiàn)收縮的狀況，質(zhì)地異常緊密。

*.奶油須軟化或隔水融化

奶油必須冷藏保存，而剛從冰箱取出的奶油質(zhì)地很硬溫度也過低，不但不容易和其他材料拌勻，也因為溫度過低而使油水兼容更為困難，所以開始制作之前必須先將奶油處理至適合的狀態(tài)。不同的作法適合不同狀態(tài)的奶油。基本拌合法適合液態(tài)的奶油，所以需要先隔水加熱。