起源時代有兩種說法，一是 說始于夏初大禹時代的儀狄，有4000年歷史；一 是說始于周朝的杜康，也有3000年歷史膠印接線技術(shù) 最早。朱翼中 的《酒經(jīng)》說:上古造酒，用桑葉包飯的發(fā)酵方 法制作。那是指夏朝初期，儀狄用此方法造酒給 大禹而言的。儀狄系政府官員，他造酒為了獻給大禹，邀功請賞。大禹喝了酒，感到味道甘美。 鹿《說文解字.由部》記載：“古者少康初作箕 翳、林酒。少康，杜康也。”林，一稱粘小米，實 為粘高粱。我國考古工作者在殷墟中發(fā)現(xiàn)的釀酒作坊遺址，證明在3000多年前的殷商時代，我國 已有很發(fā)達(dá)的釀酒事業(yè)。用谷物釀酒，需經(jīng)過糖化和酒精發(fā)酵兩個主要過程。我國早就采用制曲 釀酒。酒曲中含有大量混雜生長著的霉菌和酵母。分別起著糖化和酒精發(fā)酵的作用。用這種曲 釀酒，可使糖化和酒精連續(xù)交叉進行，這叫復(fù)式發(fā)酵法。19世紀(jì)末，歐洲人研究了我國酒曲的獨特方法，稱它為“淀粉發(fā)酵法”。