羊肉在日本也曾引起過(guò)幾波熱潮，但卻始末沒(méi)有大紅大紫起來(lái)。

每年到了冬天，滿身的每個(gè)吃貨細(xì)胞都似乎被羊肉吸引了。

先不說(shuō)開(kāi)掛般受歡飲的烤羊肉串，冷香凝脂似的白切羊肉、煙氣裊裊的銅鍋涮羊肉、綿密軟嫩的手抓羊肉、暖心暖胃的奶白羊肉湯又或者是咕嘟咕嘟冒著熱氣的紅燒羊肉，羊肉的每一種形態(tài)都撩動(dòng)著人們的心弦。

若是不去好好吃上那么幾頓，冬天都覺(jué)得白過(guò)了。

就在小通“瘋狂進(jìn)補(bǔ)”的時(shí)候卻突然想到，樓下常去的日式居酒屋，仿佛一道羊肉的菜都沒(méi)有啊。

那么一想沒(méi)關(guān)系，翻開(kāi)思路的我遍尋腦中的日料餐單更是發(fā)現(xiàn)，除了成吉思汗烤肉以外，竟然想不起第二道關(guān)于羊肉的日料了。

孤單的美食家S1E8，叔也是先吃了一圈以后才想到成吉思汗

在我國(guó)被奉為冬日圣品，為“鮮”字帶來(lái)殘山剩水的羊，日本報(bào)酬什么很少吃？

羊肉在日本的地位

超勤奮的“日本吃羊協(xié)會(huì)”

目前羊肉在日本的地位，仍然屬于“小通明”，固然有死忠粉的根本盤(pán)在吆喝著，人氣也確其實(shí)穩(wěn)步提拔，但還不成天氣。

在日本總務(wù)省的家計(jì)查詢拜訪里，羊肉的消費(fèi)都進(jìn)不了前五。

肉食物消費(fèi)量前五別離是牛肉、豬肉、雞肉、火腿和香腸

在分類(lèi)上，羊肉間接屬于“其他”那一檔里（牛、雞、豬和其他），并且即便在其他里，排名以至還不如馬…實(shí)是讓羊肉喜好者聞?wù)弑瘋?tīng)者流淚。

從數(shù)據(jù)上看，以2019年為例，肉用牛、豬、雞的飼養(yǎng)數(shù)量別離是250萬(wàn)頭、910萬(wàn)頭和1億4000萬(wàn)只，而綿羊只要2萬(wàn)頭擺布，湊上去當(dāng)個(gè)零頭都非常勉強(qiáng)。

分類(lèi)里，屬于其他，排名僅在養(yǎng)蜂之前

從左至右為牛豬雞羊，只要羊的單元是頭，其他都是千頭或千只

沒(méi)有產(chǎn)量天然沒(méi)有食量，日本每年的人均羊肉消費(fèi)量只要區(qū)區(qū)200g罷了，大約也就是幾串羊肉串就沒(méi)有的了量。

做為比照，2020年日本人均牛肉、豬肉、雞肉的消費(fèi)量別離為7.2kg、2*kg和18.8kg。羊肉在日本的普及之路，看起來(lái)仍然長(zhǎng)路漫漫。

數(shù)據(jù)來(lái)自于日本畜牧財(cái)產(chǎn)日?qǐng)?bào)

那里數(shù)學(xué)比力好的看官老爺可能就要發(fā)問(wèn)了，人均200g，乘以1億人，怎么覺(jué)得1萬(wàn)多頭羊不敷吃啊。

那個(gè)問(wèn)題，當(dāng)然得靠進(jìn)口啦。

同樣是日本農(nóng)林水產(chǎn)省的數(shù)據(jù)，日本每年要進(jìn)口幾萬(wàn)噸的羊肉，日本的國(guó)產(chǎn)羊僅占日本羊肉供給的1%。

所以，其實(shí)日本也不是沒(méi)人愛(ài)吃羊，只是還不是群眾口味罷了。

消費(fèi)量便是日本綿羊羊肉的供給量，對(duì)應(yīng)的輸入量便是日本羊肉的進(jìn)口量

日本*0%的進(jìn)口羊肉來(lái)自澳大利亞，*8%來(lái)改過(guò)西蘭，其余2%來(lái)自冰島、日本國(guó)產(chǎn)、法國(guó)、美國(guó)、威爾士和阿根廷

固然人均值低，但無(wú)妨礙死忠粉對(duì)羊肉愛(ài)得強(qiáng)烈熱鬧。

成立于1997年的“日本吃羊協(xié)會(huì)”（我們是一個(gè)正規(guī)組織），不斷努力于讓羊肉文化能在日本扎根，而且修建起無(wú)論在哪里都能享受羊肉料理的情況。（令人淚目標(biāo)抱負(fù)，致敬~）

日本吃羊協(xié)會(huì)，會(huì)標(biāo)

截行2018年為行，吃羊協(xié)會(huì)已經(jīng)擁有1700余名會(huì)員，此中15報(bào)酬“吃羊干部”，負(fù)責(zé)協(xié)會(huì)的例會(huì)和活動(dòng)事宜。除了東京本部之外，吃羊協(xié)會(huì)在關(guān)西神戶、中部長(zhǎng)野、東北八戶等地還設(shè)有“分舵”。

雖是民間組織，可他們吃羊，也是認(rèn)實(shí)的，為此，他們還專(zhuān)門(mén)編輯了屬于日本的羊百科全書(shū)，以供日本的羊肉喜好者們參閱。

羊的百科全書(shū)

在疫情中不竭的2021年，吃羊協(xié)會(huì)仍然對(duì)峙從頭舉辦了“羊肉節(jié)”，在如許的特殊期間里也仍然有近萬(wàn)人來(lái)參與了此次羊的盛宴，那令主辦方和參與單元都略感驚訝。

本認(rèn)為是“覺(jué)得沒(méi)什么人會(huì)來(lái)，少籌辦點(diǎn)吧”，沒(méi)想到是“去晚了就什么都沒(méi)有了，沖沖沖”。

2021年疫情下的羊肉節(jié)

羊肉節(jié)名物，烤羊肉串

吃羊協(xié)會(huì)開(kāi)創(chuàng)人兼主席菊池一弘也欣慰說(shuō)道，固然因?yàn)橐咔榈年P(guān)系讓本來(lái)蒸蒸日上的羊肉銷(xiāo)量大受沖擊，但能看到日本仍是有那么多人喜好羊，就覺(jué)得他所做的一切勤奮都是人世值的的了。希望明年疫情能過(guò)去，讓更多吃貨們來(lái)利落索性吃羊。

盤(pán)曲的日本養(yǎng)羊史

說(shuō)完了羊肉在日本還略顯邊沿化的地位，就要來(lái)說(shuō)說(shuō)日本的養(yǎng)羊史，因?yàn)槟茄?，和日本人之所以不?ài)吃羊，有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)絡(luò)。并且，日本的養(yǎng)羊史實(shí)的是非常盤(pán)曲。

■ 引入期

羊那一物種初次呈現(xiàn)，是在《日本書(shū)紀(jì)》：“推古七年(公元599年)秋9月癸亥朔，百濟(jì)飼養(yǎng)駱駝一匹、驢一匹、羊兩端、白雉一只?！蹦鞘侨毡镜谝淮谓佑|到羊那一動(dòng)物。

此時(shí)的羊，感化可說(shuō)和今天的大熊貓有幾分類(lèi)似，要么是送給大人物的禮品，要么被當(dāng)做貢品，布衣老蒼生見(jiàn)一眼都難，更別說(shuō)吃了。

日本國(guó)立藏書(shū)樓關(guān)于十二生肖的繪卷，找找看羊在哪里呢

從飼養(yǎng)來(lái)看，1805年長(zhǎng)崎奉行成瀨因幡守將羊進(jìn)口到肥前國(guó)浦上村(長(zhǎng)崎縣西海市附近)測(cè)驗(yàn)考試飼養(yǎng)，應(yīng)該是日本有記錄以來(lái)第一次試圖養(yǎng)羊，然而是以失敗了結(jié)的。

統(tǒng)一期間，幕府的奧詰醫(yī)師、本草學(xué)家澀江長(zhǎng)伯從中國(guó)進(jìn)口羊到巢鴨藥草園，使之繁衍到數(shù)百只，但又因大火而沒(méi)有持續(xù)下去。

剩下的羊在1857年送到了函館奉行所，過(guò)著散養(yǎng)無(wú)憂無(wú)慮的生活。

日本差別典籍中所記載的綿羊和山羊形象

■ 嘗試期

跟著時(shí)代開(kāi)展，日本迎來(lái)了明治維新，羊起頭遭到了人們的存眷。明治政府起頭施行富國(guó)強(qiáng)兵政策，為了應(yīng)對(duì)可能發(fā)作在冰冷地域的戰(zhàn)斗，需要大量羊毛用以造做相關(guān)織物。

于此，為了薅國(guó)產(chǎn)羊毛，“羊毛國(guó)產(chǎn)化”的設(shè)想被提出了。

說(shuō)干就干，政府先于1875年在千葉縣成田市的下總國(guó)三里冢開(kāi)設(shè)御料牧場(chǎng)，引進(jìn)了*000只羊。其后又在187*年北海道札幌、東北的巖手等地成立了牧羊場(chǎng)。然而無(wú)論哪里的是飼養(yǎng)場(chǎng)都不太勝利。

三里冢的緬羊會(huì)館原址

原因嘛，大約是其時(shí)引進(jìn)的羊不服水土加之飼養(yǎng)手藝差強(qiáng)人意，招致羊毛量量奇差，做出來(lái)的衣服想御寒…那是相當(dāng)夠嗆的，而其時(shí)的人關(guān)于羊肉、羊奶等“周邊”產(chǎn)物，完全不感興趣。

賠本還賺不了吆喝，日本的養(yǎng)羊大計(jì)又暫時(shí)擱淺了。但各式的紡織廠的成立，仍是締造了大量的需求，養(yǎng)不養(yǎng)羊，已經(jīng)不再是個(gè)問(wèn)題了。

大正末期的羊毛紡織廠

■ 開(kāi)展期

百萬(wàn)頭羊方案占據(jù)了其時(shí)的頭版新聞

時(shí)間來(lái)到了大正*年（1914年），一戰(zhàn)的發(fā)作使得日本政府從頭認(rèn)識(shí)到了羊毛的重要性。

在1918年，日本政府提出了新的“百萬(wàn)頭綿羊方案”，其設(shè)想是用25年的時(shí)間使國(guó)內(nèi)綿羊飼養(yǎng)量到達(dá)100萬(wàn)頭。為了實(shí)現(xiàn)那個(gè)方案，在金融方面，政府供給無(wú)償貸款和退租，在手藝方面，政府還供給飼養(yǎng)手藝的免費(fèi)培訓(xùn)。

其時(shí)日本北海道的牧場(chǎng)

如斯那般，能勝利嗎？汗青告訴我們，如許的方案，根本都只能以失敗了結(jié)。曲到日本戰(zhàn)敗后的1945年（百萬(wàn)頭羊方案27年后），日本的綿羊數(shù)量也僅有18萬(wàn)頭罷了。

雖說(shuō)沒(méi)到達(dá)預(yù)期，但總算改善了小羊三五頭的窘境，也為后明天將來(lái)本的養(yǎng)羊業(yè)發(fā)作打下了根底。

■ 發(fā)作期

“多功用”的羊

固然為了軍備的“綿羊百萬(wàn)頭方案”沒(méi)有順利停止，但戰(zhàn)后因?yàn)槭澄锴啡焙鸵挛锊环螅毡緡?guó)內(nèi)飼養(yǎng)綿羊的熱情空前高漲。那一期間因?yàn)槲镔Y奇缺，羊那種毛能夠薅、奶能夠喝、肉能夠吃的“高效農(nóng)產(chǎn)物”成了農(nóng)戶們的心頭好。

原產(chǎn)于新西蘭的Corriedale綿羊在其時(shí)的日本大受歡送

每家每戶城市散養(yǎng)個(gè)那么一兩端羊，不出數(shù)10年的1957年，農(nóng)林水產(chǎn)省的查詢拜訪日本已有*4萬(wàn)戶人家飼養(yǎng)了94萬(wàn)頭羊，其現(xiàn)實(shí)數(shù)量應(yīng)該是超越了100萬(wàn)頭。羊業(yè)可說(shuō)是日本戰(zhàn)后的重要財(cái)產(chǎn)之一。

1955年日本的報(bào)紙，刊載著吃成吉思汗能夠變美的“傳說(shuō)”

■ 進(jìn)口期

然而，剛到達(dá)巔峰沒(méi)兩年的養(yǎng)羊業(yè)敏捷碰到了嚴(yán)重沖擊。19*2年羊毛進(jìn)口自在化的恢復(fù)，以及化學(xué)纖維的長(zhǎng)足開(kāi)展使得對(duì)羊毛的需求逐步削減，從羊毛起頭轉(zhuǎn)向肉。

而羊肉在日本的普及度和承認(rèn)度，相信各人也已經(jīng)曉得了。羊成了“不賺錢(qián)的六畜”，投入和產(chǎn)出的嚴(yán)峻失衡，農(nóng)戶的熱情不竭下降，飼養(yǎng)數(shù)量不竭削減。到197*年，日本國(guó)內(nèi)所飼養(yǎng)的羊數(shù)量只不外一萬(wàn)只擺布罷了。

昭和*2年（1957年）到平成*年（1991年）日本綿羊飼養(yǎng)數(shù)量的變革

日本綿羊的飼養(yǎng)鼓起時(shí)形式就是小規(guī)模，沒(méi)有財(cái)產(chǎn)化的根底，只憑農(nóng)戶們的一腔熱情合作力天然有限。

跟著農(nóng)村部的生齒削減，生齒老齡化人手無(wú)法分配等問(wèn)題凸顯，養(yǎng)羊就更不是一門(mén)好生意。那曲到現(xiàn)在也沒(méi)有什么很大的變革，固然偶有出于“寵物化”來(lái)養(yǎng)羊的處所，但根本仍是沖著吃肉去的。

開(kāi)發(fā)牧場(chǎng)為景點(diǎn)

一樣都是吃，那仍是進(jìn)口吧。

日本三波“羊肉熱”

養(yǎng)羊的過(guò)程一波三折，吃羊的道路天然也不輕松。細(xì)數(shù)來(lái)羊肉也曾引起過(guò)幾波風(fēng)潮，但卻始末沒(méi)有大紅大紫起來(lái)，那到底是什么原因呢？

第一波 19*2年 關(guān)鍵詞，廉價(jià)

出名三寶樂(lè)羊肉千元自助的原址

書(shū)接上回，讓我們把時(shí)間撥回到羊肉和羊毛能夠自在商業(yè)的19*2年，彼時(shí)大量廉價(jià)的冷凍羊肉被進(jìn)口到了擁有檢疫所的北海道。

北海道的日本人本就有吃羊肉的習(xí)慣，出名的成吉思汗烤肉就來(lái)自那里。

所謂的成吉思汗烤肉，現(xiàn)實(shí)上時(shí)以預(yù)先腌造好的羊肉，搭配洋蔥豆芽等蔬菜一同放在烤盤(pán)上邊烤邊吃的料理，在192*年時(shí)就已被登錄在北海道的鄉(xiāng)土料理名錄中。

在肉食尚且價(jià)格很高的時(shí)候，1000日元就能暢吃烤肉暢飲生啤的飯館就比如如今29元一位的自助餐，無(wú)論對(duì)人仍是對(duì)餐飲行業(yè)，都是一個(gè)龐大的沖擊。

到北海道旅游必吃成吉思汗烤肉也就成了“習(xí)慣”，即便在不吃羊肉的人群里，也傳播著關(guān)于成吉思汗的料理傳說(shuō)。

那個(gè)期間的羊肉熱，次要仍是以廉價(jià)的價(jià)格，撬開(kāi)了通俗日本人的大門(mén)，讓人們意識(shí)到，本來(lái)，羊肉味道也“還行”。

第二波 200*年 關(guān)鍵詞，瘋牛病

一晃就是幾十年過(guò)去了，羊肉始末也沒(méi)有火起來(lái)，不外不妨，新的時(shí)機(jī)又來(lái)了。

因?yàn)榀偱２〉年P(guān)系，日本政府與200*年12月24號(hào)起，陸陸續(xù)續(xù)停行了從瘋牛病發(fā)病國(guó)度（如美國(guó)）進(jìn)口牛肉等相關(guān)事宜。要曉得那時(shí)候的日本牛肉極度依賴進(jìn)口，僅美國(guó)的牛肉就占日本進(jìn)口牛肉總量的4*.5%。

而更慌的，是烤肉店，究竟結(jié)果店還得開(kāi)，生意還得繼續(xù)，巧婦也難為無(wú)米之炊。既然如斯，很多烤肉店靈機(jī)一動(dòng)，想起了還有羊肉能夠賣(mài)，那，就“轉(zhuǎn)行”賣(mài)起成吉思汗烤肉吧。

不外那波羊肉熱，來(lái)的快去的也快，在一年多以后牛肉根本就恢復(fù)了一般進(jìn)口，很多主打羊肉的飯館因?yàn)樯馐挆l，也只能關(guān)門(mén)大吉，羊肉又從頭回到了“備胎”的位置上。

但得益于那近2年的空窗期，成吉思汗烤肉也仍是勝利“出圈”，成為了日本烤肉界一股特殊的權(quán)力。

第三波 2014年 關(guān)鍵詞，文化

時(shí)間末于來(lái)到了如今，自2014年到2021年那7年間，日本全國(guó)的羊肉飯館增加了2.4倍（固然此中絕大大都仍是集中在北海道），此中2年仍是在疫情的大情況下。更讓人欣喜的是，那波羊肉熱，是“水到渠成”式的熱潮。

羊肉專(zhuān)營(yíng)館子的數(shù)量和散布

既沒(méi)有大企業(yè)的瘋狂宣傳，也沒(méi)有對(duì)羊肉有利的大情況（新冠疫情怎么想也不是件積極的工作），但羊肉的消費(fèi)額仍然穩(wěn)步提拔。

越來(lái)越多的日本人逐步認(rèn)識(shí)到，他們本來(lái)對(duì)羊肉“廉價(jià)但難吃”的刻板印象是錯(cuò)誤的，羊肉也能夠是“高級(jí)而甘旨”的食材。

除了專(zhuān)營(yíng)店，能吃到羊肉的店也越來(lái)越多

若是硬要說(shuō)“時(shí)代盈利”的話，那可能也是在那個(gè)講究個(gè)性和嘗鮮的年代，通過(guò)社交收集，羊肉喜好者們能給更多的人 “種草”，總有人會(huì)去測(cè)驗(yàn)考試，并拜倒在甘旨的羊肉教下。

浩瀚不同凡響做法的羊肉，更讓日本人看到了除了成吉思汗以外，羊肉的風(fēng)流韻致。

主動(dòng)銷(xiāo)售機(jī)里就能買(mǎi)到的速食羊肉料理

一小我在家里也能吃的成吉思汗套拆

最初，讓我們來(lái)看看日本網(wǎng)友們?nèi)缃耜P(guān)于羊肉的觀點(diǎn)吧：

沒(méi)有宗教限造，誰(shuí)都能吃

因?yàn)檠蚴浅圆莸?，不克不及圈養(yǎng)，需要天然放牧，如許

和豬差別，產(chǎn)量低，少=貴=甘旨（小通好想吐槽那個(gè)設(shè)法，哈哈）

政府主辦的晚宴也經(jīng)常有烤全羊上桌（能當(dāng)國(guó)宴的菜應(yīng)該不會(huì)差，是那個(gè)意思嗎）

在澳大利亞羊肉被稱(chēng)為“國(guó)民肉”，所以應(yīng)該不會(huì)差

其實(shí)要小通說(shuō)的話，羊肉之所以在日本火不起來(lái)，除了沒(méi)有群寡根底之外，另一個(gè)很大的原因仍是做法比力單一吧，不外好在他們已經(jīng)意識(shí)到了那個(gè)問(wèn)題，你看看那些比力新式的做法，火起來(lái)應(yīng)該也只是時(shí)間問(wèn)題吧。

目前更受歡迎的羊肉料理：羊肉咖喱

羊肉拉面羊肉擔(dān)擔(dān)面

炸羊排定食

來(lái)聊聊：

你喜好吃羊肉嗎？

喜好吃怎么樣的羊肉料理？

圖源：koba.photo

※ 本內(nèi)容為做者獨(dú)立概念，不代表日本通立場(chǎng)。

- 完 -

一小我的日式晚餐吃什么？

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