良多人都愛吃牛肉，香煎牛排、牛肉拉面、金湯肥牛、紅燒牛腩……百吃不厭。

不外，在吃牛肉的時(shí)候，你有沒有留意到過那種現(xiàn)象：有的牛肉片上有彩色反光或是金屬光澤。那是不是申明牛肉壞掉了呢？

牛肉呈現(xiàn)彩色反光

是壞掉了嗎？

牛肉的肌纖維相對(duì)較粗，若是被橫著割斷，切開的肌纖維外表就會(huì)構(gòu)成規(guī)則的凹凸?fàn)顦?gòu)造，當(dāng)有光線照射過來的時(shí)候，便會(huì)發(fā)作“反射式光柵衍射效應(yīng)”，在視覺上產(chǎn)生彩色的反光。

若是肉不新穎，肌纖維、肌節(jié)等構(gòu)造就可能被敗北菌和細(xì)胞自溶酶毀壞，那就看不到彩色反光。也就是說，牛肉呈現(xiàn)彩色反光能夠看做其新穎的標(biāo)記之一。

別的，一些特定的部位（如半腱肌）、顛末腌造或煮熟的肉，其肌纖維構(gòu)造更容易產(chǎn)生彩色反光；除了牛肉之外，雞肉、羊肉有時(shí)也會(huì)呈現(xiàn)那種彩色反光現(xiàn)象。

總結(jié)就是，牛肉在某些特定光線下呈現(xiàn)彩色反光，是因其物理性量而產(chǎn)生的一種天然、遍及的現(xiàn)象，與牛肉自己的平安無關(guān)，不影響一般食用。

不外，各人要留意，肉上的彩色反光若是會(huì)隨旁觀角度的差別而變革或者消逝，那能夠安心食用；但如果無論怎么變更角度，彩色反光都不會(huì)消逝，顏色也不會(huì)發(fā)作改動(dòng)，那就萬萬不克不及吃了。那很可能是肉被細(xì)菌污染，腐壞變量所致，同時(shí)還常伴隨異味，各人必然要警覺。

安康吃牛肉

需要留意那4點(diǎn)

那怎么吃牛肉，更安康平安呢？

正規(guī)渠道采購新穎肉

建議各人不要在路邊小販購置牛肉，相對(duì)來說，正規(guī)超市、菜市場(chǎng)、電商平臺(tái)凡是都有嚴(yán)酷的食物平安辦理要求，量量更有保障。

此外，各人也不要因?yàn)樨澚畠r(jià)購置價(jià)格明顯低于市場(chǎng)價(jià)許多的廉價(jià)牛肉，有問題的可能性極大。

盡量挑選脂肪少的部位

牛肉差別部位的脂肪含量、口感味道不同很大。從安康角度考慮，建議各人盡量選瘦肉多、脂肪少的部位。

好比里脊（菲力、牛柳）、腱子肉、臀肉（黃瓜條），都是不錯(cuò)的選擇，它們不只低脂、低熱量，卵白量含量都在20克/百克以上。

牛上腦，也就是雪花牛肉，它的脂肪含量雖高于里脊、腱子肉、臀肉，但處于中等程度，且散布平均。

至于牛腩、肩肉、胸肉，則都屬于高脂肪、高熱量陣營(yíng)，像肩肉它每百克脂肪的含量就超越*0克，熱量高達(dá)*42千卡，只合適偶然吃一吃。

控造好食用量

牛肉屬于紅肉，而紅肉已被世界衛(wèi)生組織（WHO）列為“2A類致癌物”，大量攝入可能增加心血管疾病、糖尿病、早死風(fēng)險(xiǎn)。

按照2022版《中國(guó)居民炊事指南》的建議，每天應(yīng)攝入動(dòng)物性食物120~200克，此中包羅了禽畜肉、水產(chǎn)、蛋類，因而，各人在吃牛肉的時(shí)候必然要控造好量，一般每天吃一手掌大小的量就足夠了。

用對(duì)烹飪法

當(dāng)烹飪溫度超越200℃時(shí)，牛肉中就會(huì)產(chǎn)生大量雜環(huán)胺，若是那種物量長(zhǎng)年累月地和腸黏膜接觸，就可能誘發(fā)腸黏膜畸變、惡變，增加腸息肉以至腸癌的發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)。

所以，烹調(diào)牛肉時(shí)更好采納蒸、煮、燉、煎、炒等體例烹飪；而油炸、鐵板、燒烤等辦法的烹調(diào)溫度凡是超越200℃，盡量少用。

來源：CCTV回家吃飯