新菜墩買進后可用鹽水涂在表面上，或涂上油使砧板的木 質(zhì)經(jīng)過鹽漬起收縮作用，質(zhì)地更為結(jié)實耐用。②使用菜墩時不可專用一面，應(yīng)該四面旋轉(zhuǎn)使用，以免專用 一面而發(fā)生凹凸不平。③如發(fā)現(xiàn)有凹凸不平時，可以用鋼刨輕輕刨起凸起部分，以保持菜墩表面的平滑。④菜墩使用完畢后，應(yīng)刮清擦凈，用潔布罩好，豎放吸干 水分。

一般新菜墩上都附著有一層蠟，先用水浸泡一段時間（熱水最好），泡至菜墩上的蠟發(fā)軟發(fā)粘然后用刀頂部將菜墩上的蠟全部刮干凈即可。 菜墩的使用與保養(yǎng) 菜墩以銀杏樹木為最佳。因其通透性好及木質(zhì)細膩，不傷刀又不易起屑。菜墩在使用時也要注意保養(yǎng)。 1、新菜墩使用前需用鹽鹵浸泡數(shù)日，使菜墩保持濕潤不燥、不裂、結(jié)實耐用。 2、菜墩在使用時，不應(yīng)專用一端，要四周旋轉(zhuǎn)使用，保持菜墩磨損均衡，避免常用一面出現(xiàn)凸凹不平，一旦出現(xiàn)不平時，可用鐵刨刨掉或用刀、斧砍平。 3、菜墩用完后，要刮洗干凈，豎起，用潔布罩好，放通風處，以備再用。