關(guān)中農(nóng)村有一句老話:“燒柴嫑燒蒿子，吃饃嫑吃包子?！币馑际禽镒硬荒蜔?、包子不耐饑，不實(shí)在。而現(xiàn)實(shí)情況卻是，包子店遍布大江南北，開滿大街小巷！究竟是為什么？

1.廉價(jià)、美味，消費(fèi)者喜聞樂見。無論菜餡、肉餡、豆沙、蝦仁餡，除了“*不理”包子，價(jià)格多在2元/個(gè)左右，大家都消費(fèi)得起;因?yàn)橛叙W料，總比饅頭、大餅子好吃，而且方便、快捷，尤其作為早餐，人們接受程度高。

2.制作工藝不復(fù)雜。小店投資小、見效快，主要設(shè)備是和面機(jī)(規(guī)模小可以不要)、爐子、鍋、籠屜，10多平方米小店、兩人操作即可，特別適合夫妻店;連鎖店只要控制住餡料配方、規(guī)范采購與工藝流程，很快就能復(fù)制;而且由于流程簡單，管理難度不高，受外賣沖擊小，經(jīng)營壓力相對(duì)不大。

3.味道、食品安全是關(guān)鍵。無論大店小店，味道與食品安全同等重要。能開店經(jīng)營，相信味道一般不會(huì)差;但據(jù)我所知，因制成餡料后具有很大的隱蔽性，部分經(jīng)營者為了降低成本，以豬肉(牛羊肉同理)的邊角料、囊膪，甚至槽頭制作餡料，衛(wèi)生狀況堪憂。更嚴(yán)重的在于，下腳料中可能含有未去除干凈的淋巴結(jié)、膿包，毒素、激素(母豬肉奶渣中含量最多)、藥物殘留超標(biāo)，危害消費(fèi)者的健康。