酥皮油是以白油、奶油、低、中筋面粉為主要材料制作而成的，一般運(yùn)用在蛋塔、叉燒酥及各式甜點(diǎn)的點(diǎn)心中，吃起來(lái)有著酥香的口感，制作時(shí)除了配方要抓得精準(zhǔn)外，捍皮的方式也是很重要的步驟。

酥皮油是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。