銅鍋涮肉拿鐵、冰豆汁兒美式、寧夏牛肉湯拿鐵、山西老陳醋美式、華子咖啡、毛椒火辣咖啡……

前不久在上海陸家嘴金融城舉辦的國(guó)際咖啡文化節(jié)，出現(xiàn)了許多讓人“聞風(fēng)喪膽”的咖啡。

“嘗試一次就夠了，不建議喝第二杯?！逼穱L這些咖啡，不僅需要足夠的好奇心與勇氣，似乎還需要強(qiáng)大的胃腸消化系統(tǒng)。

以“卷”聞名的上?？Х?，接下來(lái)要走向“妖魔化”了嗎？/小紅書(shū)@咖啡師趙小大Jiro

過(guò)去三年，餐飲行業(yè)受到巨大沖擊，各式各樣的咖啡節(jié)卻辦得如火如荼。不僅在一二線城市，下沉至三四線城市的咖啡節(jié)也人流涌動(dòng)。

然而，咖啡節(jié)上動(dòng)輒四五十元一杯的咖啡、上百元的門(mén)票，也讓不少觀眾自嘲“大冤種”，揚(yáng)言“下次不去了”。

對(duì)于咖啡愛(ài)好者而言，咖啡節(jié)讓他們輕松實(shí)現(xiàn)一站式打卡高品質(zhì)的咖啡店，還能與各類咖啡高手近距離接觸。而對(duì)于外行人而言，獵奇的特調(diào)咖啡、現(xiàn)場(chǎng)的演出或展覽等活動(dòng)，也讓咖啡節(jié)成為周末消遣的好去處。

吊詭的是，花樣越來(lái)越多的咖啡節(jié)總被詬病“不純粹”“一年不如一年”，而大眾參加咖啡節(jié)的熱情卻絲毫未減。

看起來(lái)逐漸“妖魔化”的咖啡節(jié)，還值得去嗎？

上海陸家嘴咖啡節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，人潮洶涌。

咖啡節(jié)，成了“特調(diào)節(jié)”？

有人調(diào)侃，“特調(diào)=特別離譜的調(diào)制”。

雖然特調(diào)聽(tīng)起來(lái)非?！昂诎盗侠怼保傆腥税崔嗖蛔∠雵L一口的沖動(dòng)，禁不住誘惑，想要買(mǎi)一杯拍照發(fā)朋友圈。

在咖啡節(jié)上，越“離譜”的特調(diào)往往越能吸引眼球，其攤位前也總是大排長(zhǎng)龍。

占據(jù)了咖啡節(jié)半壁江山的特調(diào)，其實(shí)也是獨(dú)立咖啡店出圈的“秘密武器”。

特調(diào)不僅要有創(chuàng)意，更要好看、能出片。/小紅書(shū)@吃貨大J

特調(diào)是在咖啡中加入新鮮奶類產(chǎn)品、特色風(fēng)味糖漿及酒精類等各種原料，具有特色香氣和一定的層次感。

常年處于“咖啡鄙視鏈”底端的特調(diào)，總被詬病“不過(guò)都是果汁兌濃縮，再加點(diǎn)葉子花瓣”“糖、奶、酒混合物，能不好喝嗎”。

比起單品手沖，特調(diào)咖啡更為大眾化，風(fēng)味特征清晰，品鑒門(mén)檻較低。即便平時(shí)不經(jīng)常喝咖啡的人，也能感受到特調(diào)中各種味道的變化。

無(wú)處不在的咖啡鄙視鏈。/微博

所以，不論是在咖啡節(jié)，還是線下的獨(dú)立咖啡店，噱頭十足的特調(diào)咖啡總能成為吸睛又吸“金”的法寶。

為了脫穎而出，特調(diào)咖啡不得不“卷”——推出各種出人意料的組合、設(shè)計(jì)更具有辨識(shí)度的造型，只為吸引眼球與人流。

“臭豆腐”拿鐵，是好創(chuàng)意還是惡趣味？/圖源網(wǎng)絡(luò)

不過(guò)，特調(diào)也有“清新脫俗”的例外。

廣州淺原咖啡出品的桂花蘋(píng)果冷萃，僅用一片蘋(píng)果干點(diǎn)綴，一口下去，有桂花的香氣、蘋(píng)果的酸甜、咖啡的回甘，是咖啡“小白”也能品出的滋味。

“特調(diào)并不是復(fù)雜就好了，選對(duì)食材，只要兩三樣就足夠了?！笨Х葞煴硎荆瑴\原咖啡的出品遵從高效、穩(wěn)定的原則。

淺原咖啡出品的桂花蘋(píng)果冷萃。

白領(lǐng)作為咖啡消費(fèi)的主力人群，日常的咖啡需求主打一個(gè)提神、“續(xù)命”，便宜大碗不難喝就足夠了。但到了周末休閑時(shí)，不少人就是想體驗(yàn)一些平時(shí)喝不到的特調(diào)或者限定款，因此價(jià)格貴一點(diǎn)、搭配“奇特”一點(diǎn)也能接受。

然而，消費(fèi)者對(duì)特調(diào)的接受度、包容度比想象中的高，并不能成為特調(diào)咖啡越發(fā)“妖魔化”的理由。

“現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多所謂的‘創(chuàng)意咖啡’似乎只剩下創(chuàng)意了，杯中之物越來(lái)越不像咖啡。一味地添加各種冰塊、糖漿、咖啡，像極了一條無(wú)趣的搭配公式?！贝怪笨Х茸悦襟w咖啡沙龍，顯然也看不下去了。

這些特調(diào)，你喝得下去嗎？/小紅書(shū)@陳有貝與蔡富貴

在商言商，不管是在咖啡節(jié)還是獨(dú)立咖啡店，用具有鮮明風(fēng)味、特別造型的特調(diào)，吸引消費(fèi)者的關(guān)注，無(wú)可厚非。但是，如果噱頭蓋過(guò)了口味，消費(fèi)者也肯定會(huì)轉(zhuǎn)身離開(kāi)，用腳投票。

畢竟，無(wú)論咖啡鄙視鏈如何流轉(zhuǎn)變化，“好喝”才是維持客流、維護(hù)品牌的長(zhǎng)久之計(jì)。

上海白領(lǐng)的日常，自帶杯“打咖啡”。/小紅書(shū)@快快樂(lè)樂(lè)小神仙

咖啡節(jié)，太貴了

奇奇怪怪的特調(diào)咖啡是否好喝，評(píng)價(jià)可能因人而異。

咖啡節(jié)的“貴”，卻是大部分人共同的感受。

一名小紅書(shū)博主在陸家嘴咖啡節(jié)上，花了700元喝了13杯咖啡，平均約54元一杯，其中最貴的一杯是169元的Coffee Buff水洗瑰夏。

陸家嘴咖啡節(jié)上，Coffee Buff的價(jià)目表。/圖源網(wǎng)絡(luò)

不過(guò)，即便是接近200元一杯的手沖咖啡，也有不少咖啡愛(ài)好者表示物超所值、不虛此行。

只因這家名為Coffee Buff的咖啡店創(chuàng)始人，一位是世界咖啡沖煮大賽中國(guó)區(qū)冠軍李震，另一位曾是世界咖啡賽事評(píng)審楊逸凡。

為了喝到主理人親手調(diào)配的手沖咖啡，不少人都在攤位前耐心地排著長(zhǎng)隊(duì)等待。

去咖啡節(jié)和喜歡的咖啡界“大佬”交流合影，也是咖啡迷的一大樂(lè)趣。/小紅書(shū)@JonathanWang

在陸家嘴咖啡節(jié)，35元一杯的美式已經(jīng)算是良心價(jià)，拿鐵、特調(diào)基本在40-60元之間，有網(wǎng)友調(diào)侃：“滬幣轉(zhuǎn)人民幣的匯率是多少？”“是陸家嘴打工仔看了也要擺手告辭的程度。”

更何況，不少人還需要購(gòu)票入場(chǎng)。雖然主辦方開(kāi)放了一定量的免費(fèi)預(yù)約門(mén)票，但是，搶不到的觀眾就要購(gòu)買(mǎi)138元或168元的咖啡盲盒門(mén)票才能入場(chǎng)。

陸家嘴咖啡節(jié)盲盒。/小紅書(shū)@Honking

因此，有人詬病，以推廣咖啡文化為由成立的咖啡節(jié)，到最后又變成了一個(gè)賣咖啡的展銷會(huì)？

回想幾年前，參加咖啡節(jié)的觀眾還能慢條斯理地閑逛，在感興趣的攤位前和攤主交流、分享。不少咖啡攤位還會(huì)提供免費(fèi)的小杯試飲，咖啡的價(jià)格也非常友好。

如今的咖啡節(jié)，不少攤位直接售賣四五十元一杯的大杯咖啡，觀眾都無(wú)法多嘗幾杯，一是喝不下了，二是喝不起了。

咖啡節(jié)上的烘豆體驗(yàn)。

“人從眾”的咖啡節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，不僅影響咖啡的出品質(zhì)量，還拉低了觀眾的體驗(yàn)感。忙著制作咖啡的攤主，根本沒(méi)有時(shí)間、心情與觀眾交流。

站在觀眾的角度，參加咖啡節(jié)不僅是為了消費(fèi)咖啡，更多是希望與業(yè)內(nèi)人士多交流，加深對(duì)咖啡文化的認(rèn)識(shí)。不過(guò)，站在咖啡店的角度，咖啡節(jié)是不少慘淡經(jīng)營(yíng)的獨(dú)立咖啡店的“救命稻草”。

過(guò)去三年，正是咖啡節(jié)讓很多獨(dú)立咖啡店活了下來(lái)。

咖啡店，越來(lái)越卷了，誰(shuí)還能靜心做一杯好咖啡。/圖蟲(chóng)創(chuàng)意

連鎖咖啡品牌有充足的資金通過(guò)營(yíng)銷來(lái)推廣品牌，而獨(dú)立咖啡店并沒(méi)有這樣的資本。

咖啡節(jié)，一方面可以提振線下流量，讓獨(dú)立咖啡店和消費(fèi)者建立更多聯(lián)系，成為推廣產(chǎn)品、轉(zhuǎn)化客流、提升品牌認(rèn)知度的好機(jī)會(huì)。另一方面，咖啡節(jié)就像是一個(gè)聚合平臺(tái)，讓不同的咖啡店可以在這里交流經(jīng)驗(yàn)，互通行業(yè)信息。

人流如織的咖啡節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，反映了咖啡市場(chǎng)的活躍度，和大眾對(duì)咖啡的需求。

但是，如何平衡觀眾的體驗(yàn)感與咖啡店的盈利、轉(zhuǎn)化客流的訴求，考驗(yàn)著每個(gè)咖啡節(jié)主辦方的良心和能力。

咖啡已經(jīng)從一種飲品，上升為一種生活方式。/圖蟲(chóng)創(chuàng)意

咖啡節(jié)，為誰(shuí)而來(lái)？

對(duì)咖啡愛(ài)好者而言，咖啡節(jié)無(wú)疑是一場(chǎng)“饕餮盛宴”，可以一次性嘗遍城中的優(yōu)質(zhì)獨(dú)立咖啡館，還有機(jī)會(huì)與咖啡界“大佬”交流。

而對(duì)于外行人而言，咖啡節(jié)不過(guò)又是一個(gè)周末消遣、“薅羊毛”的好去處罷了。

熱鬧的咖啡節(jié)，甚至吸引了不少叔叔阿姨來(lái)?yè)炻?小紅書(shū)@少女哪吒丫丫

咖啡節(jié)因?yàn)槭艿侥贻p消費(fèi)群體的歡迎，還具有文化、社交的屬性，吸引了不少商業(yè)地產(chǎn)的青睞?？Х裙?jié)也得以走出偏遠(yuǎn)的展館，來(lái)到更接近大眾的城央公園、商業(yè)中心。

近年來(lái)，快速遍地開(kāi)花的咖啡節(jié)，難免出現(xiàn)活動(dòng)質(zhì)量參差不齊，門(mén)票收費(fèi)、報(bào)名規(guī)則與現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)褒貶不一等情況。不少咖啡節(jié)也因?yàn)楦鞣N原因只能曇花一現(xiàn)，無(wú)法持續(xù)舉辦。

不少人在社交媒體上吐槽陸家嘴咖啡節(jié)。/小紅書(shū)@庵鷓

不少咖啡節(jié)既想滿足咖啡愛(ài)好者對(duì)精品咖啡的需求，也想通過(guò)普通觀眾擴(kuò)大影響力，結(jié)果卻是兩邊不討好，讓人覺(jué)得體驗(yàn)感一年不如一年。

全國(guó)規(guī)模最大、舉辦次數(shù)最多的陸家嘴咖啡節(jié)，依然有不少差評(píng)，更遑論下沉至二三線城市、企圖“過(guò)把癮”的咖啡節(jié)，難免質(zhì)量堪憂。

小紅書(shū)上，有不少關(guān)于咖啡節(jié)的吐槽帖。

咖啡節(jié)，咖啡應(yīng)該是絕對(duì)的主角。一旦引入太多咖啡以外的品類，如小吃攤、手作攤等突兀地出現(xiàn)，就沖淡了咖啡的氛圍，讓咖啡節(jié)變成了雜亂的大集市。

另外，控制好攤位數(shù)量與現(xiàn)場(chǎng)人流，保障體驗(yàn)感也是咖啡節(jié)的重要“功課”。

日本橫濱面包節(jié)有個(gè)特別的門(mén)票分流制度，11:00-13:30之間入場(chǎng)需要700日元（約合人民幣36元）的門(mén)票，14:00后則免費(fèi)入場(chǎng)無(wú)需門(mén)票。通過(guò)這種方式，巧妙地分流重度愛(ài)好者和普通消費(fèi)人群，平衡了消費(fèi)者體驗(yàn)和門(mén)店需求。

誕生于垂直興趣領(lǐng)域的咖啡節(jié)，首先應(yīng)該服務(wù)好熱愛(ài)咖啡的人，才能被更多人看到，產(chǎn)生更廣泛、良性的影響。

“咖啡節(jié)，不懂咖啡的人比懂咖啡的人多?！毕胍まD(zhuǎn)大眾對(duì)咖啡節(jié)的刻板印象，不僅需要越來(lái)越多真正懂咖啡文化的人，還需要更多花心思、高質(zhì)量，而且“愛(ài)惜自己羽毛”的咖啡節(jié)。

[1] 咖啡鄙視鏈百年沉浮史丨蹦迪班長(zhǎng)

[2] 人擠人擠人，我在陸家嘴咖啡節(jié)見(jiàn)到的那些“匪夷所思”的事情 丨胖鯨頭條

[3]卷起來(lái)的咖啡館，下沉的咖啡節(jié)丨三聯(lián)生活周刊

[4]特調(diào)咖啡，都在調(diào)什么？丨六一食事

[5]探訪國(guó)內(nèi)最大的咖啡文化節(jié)：玩得瘋狂、過(guò)得疲憊丨商業(yè)評(píng)論

[6]卷起來(lái)的咖啡節(jié)，讓這一“舶來(lái)品”有了中國(guó)式的落地丨界面新聞

[7]咖啡節(jié)卷到飛起，為什么不玩面包節(jié)？丨不藏私面包匠人

作者 | 一 一

編輯 | 道喵嘰

校對(duì) | 楊 潮

排版 | 紅豆有餅

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